資金集めに苦労した「完全菜食主義者向けレストラン」がミシュラン星を獲得、フランス初

2021年01月20日 12:00

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食べ物・料理

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フランスのヴィーガン（完全菜食主義者）向けレストラン「ONA」が、ミシュランガイドで一つ星を獲得。動物性食品不使用の食事のみを提供する店としては同国で初めての快挙だ。

ミシュラン一つ星を獲得したのは、ボルドー近郊の町アレに位置する「ONA」だ。

「Origine Non Animale（非動物由来）」の頭文字を取った店名らしく、動物性の食品を一切使わない、完全菜食主義者向けのレストランになる。

ミシュランガイドから連絡を受けたときは「まるで電車に衝突したような気分だった」と女性オーナーのクレール・バレさん。彼女のお気に入りの食材の組み合わせは、マツの実、ヤマドリタケ、日本酒、もしくはセロリ、トンカ豆、アンバーエールだと言う。

＜海外の反応＞

おめでとうございます！

フランスでヴィーガンレストランが星獲得か
あらゆる変化や挑戦が可能だという意味で良いニュース

ヴィーガン愛好家歓喜ｗｗｗｗ

野菜だけの料理でも高品質なものを提供できるという証拠ですよね！

ボルドーに寄った時は行ってみるか

ここで食べたことあるけどコースで20ユーロ（約2500円）程度だったの覚えてる。ミシュラン効果で値上げしそうだけど

バレさんによれば、2016年の開店当時ONAは資金集めに苦しんでいた。

「野菜ベースの料理を提供するヴィーガンレストランの見通しは不確実」という理由で、都市銀行ではローンも組めずに軽くあしらわれていたと言う。さらにレストランがあるアレの土地柄も向いてはいなかったようだ。

しかしそれでも彼女は丁寧な仕事を続け、ひとつの高みに辿り着いた。「不可能はないことを証明した」と彼女は話している。

メニューの一部

＜海外の反応＞

ヴィーガンレストランって本当に野菜のこと考えて食事を提供するから、美味しいんよね。美食家の多くが肉好きだったり、ヴィーガン料理を相手にしなかったりってのが残念でならない

↑今回のミシュランで流れが変わるといいですよね

不可能はありません！！

何事も挑戦だな

シェフとオーナーの頑張りが正当に評価されたんだね、素敵なニュースだ

いい話(*´ω｀*)